Intelligence artificielle · Souveraineté vérifiable
Trois capacités, trois réalités. Aucune zone d'ombre.
Chez Établia, on ne met pas « IA » sur tout ce qui automatise une saisie. Voici précisément ce qui fait appel à un modèle d'intelligence artificielle — et ce qui n'y fait jamais appel.
Lecture automatique · OCR auto-hébergé
Vos étiquettes sont lues chez nous, en France — pas dans le nuage de quelqu'un d'autre.
La lecture des bons de livraison et des étiquettes fournisseurs est de l'OCR — reconnaissance de caractères, exécutée sur notre propre infrastructure, en France : deux moteurs lisent chaque image et doivent tomber d'accord pour qu'une valeur soit retenue. Lorsqu'ils se contredisent sur une mention obligatoire — date limite de consommation, numéro de lot, estampille sanitaire — et dans ce cas seulement, la photo est soumise à un modèle Mistral (France, hébergement en Union européenne) qui tranche. Aucun autre prestataire n'intervient, et aucune de ces images ne sert à entraîner un modèle.
- Bons de livraison — lecture des lignes et quantités
- Étiquettes produits — date limite de consommation, numéro de lot
- Rangement FEFO — premier expiré, premier sorti
Étiquette lue — Lot A-214
- FournisseurBoucherie Lefranc
- DLC12/08/2026
- Numéro de lotA-214
- Rangement conseilléFEFO — devant
Nos deux moteurs d'accord — aucun arbitrage nécessaire
Suggestions de recettes · IA Mistral, France/UE
Une IA qui propose — et qui reste sous votre contrôle.
Les suggestions de recettes de saison sont générées par Mistral, hébergé en Union européenne. Ici, un modèle produit une proposition — l'arbitrage d'étiquette, lui, ne fait que relire une image que vous avez prise — et cette fonction ne s'active jamais sans votre accord.
- Désactivée par défaut, activable et désactivable à tout moment depuis Paramètres
- Hébergée en Union européenne (Mistral Large 2, la-plateforme.mistral.ai)
- Ne choisit que parmi vos propres recettes existantes — jamais une recette inventée
- Sans activation, ou en cas d’indisponibilité : bascule automatique vers une suggestion par saisonnalité, sans appel externe
Suggestions — événement du 12/09
Velouté de potimarron
Automne : cucurbitacées de saison.
Tarte fine aux champignons
Automne : champignons forestiers.
Choisies uniquement parmi vos recettes existantes
Dictée de devis · Mistral, France/UE · en bêta privée
Dictez votre devis : votre voix n'est pas conservée.
Avec le module de dictée, vous décrivez vos prestations à voix haute et Mistral (France, hébergement UE), sous-traitant d'Établia au sens de l'article 28 du RGPD, transcrit votre voix puis propose des lignes de devis. Vous relisez et validez chaque ligne avant qu'elle n'entre dans le devis. Ce module ne dépend pas du réglage des suggestions de recettes : y souscrire vaut accord pour la transcription.
- Le son est relayé pour transcription, jamais enregistré
- Le texte dicté n’est pas conservé : seules les lignes que vous validez entrent dans le devis
- Aucun contenu dicté dans nos journaux techniques ni nos rapports d’erreur
- La trace technique d’une session (sans contenu) est effacée au plus tard 48 heures après sa dernière activité
Une lecture automatique souveraine, une IA que vous contrôlez.
La lecture automatique des étiquettes de réception — lots, DLC, fournisseur, lue par nos propres moteurs, en France — est incluse dès HACCP Conformité. Les suggestions de recettes Mistral s'activent en plus, sur votre seul accord.