Guides pratiques
Tout ce qu'il faut savoir sur l'hygiène en cuisine
Des guides clairs pour les restaurateurs et les traiteurs : registre HACCP, plan de maîtrise sanitaire, températures et contrôle sanitaire. Écrits par Établia, hébergés en France.
HACCP & hygiène
HACCP & hygiène
HACCP en food truck : les règles d'un local mobile
Food truck et camion à pizza : ce qu'impose l'annexe II du règlement 852/2004 aux locaux mobiles, l'eau, le froid en panne de groupe, et le registre à tenir.
· 7 min de lecture
HACCP & hygiène
HACCP quand on est seul, sans salarié : le minimum
Restaurateur seul, sans salarié : quel est le minimum légal en hygiène ? Formation, PMS proportionné, enregistrements, et le risque propre au travail seul.
· 7 min de lecture
HACCP & hygiène
HACCP en snacking et sandwicherie : le guide pratique
Sandwichs, salades, vitrine chaude : pourquoi l'assemblage à froid est l'étape la plus sensible du snacking, et ce que le registre doit prouver au quotidien.
· 8 min de lecture
HACCP & hygiène
HACCP du traiteur à domicile en micro-entreprise
Traiteur à domicile en micro-entreprise : déclaration DDPP, cuisine du domicile, formation, PMS proportionné. Les obligations d'hygiène expliquées sans jargon.
· 8 min de lecture
HACCP & hygiène
La photo de l'étiquette suffit-elle pour la traçabilité ?
Photographier ses étiquettes vaut-il traçabilité en restauration ? Ce que le règlement 178/2002 exige vraiment, et les quatre conditions à réunir en cuisine.
· 8 min de lecture
HACCP & hygiène
Registre HACCP numérique : ce que la réglementation exige vraiment
Le papier n'a jamais été obligatoire. Ce qu'un registre HACCP dématérialisé doit garantir pour valoir en contrôle, et pourquoi un tableur n'y suffit pas.
· 7 min de lecture
HACCP & hygiène
Contrôle DDPP : que vérifie l'inspecteur restaurant
Ce que vérifie l'inspecteur DDPP en restaurant, le déroulé du contrôle et les suites en cas de manquement : le guide pour s'y préparer sans angoisse.
· 8 min de lecture
HACCP & hygiène
Formation hygiène alimentaire obligatoire (14 h)
Formation hygiène alimentaire de 14 heures : qui doit la suivre en restauration commerciale, qui en est dispensé par diplôme ou par expérience.
· 8 min de lecture
HACCP & hygiène
Plan de maîtrise sanitaire (PMS) : le guide
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) expliqué pour les restaurateurs et traiteurs : contenu obligatoire, 7 principes HACCP, et l'idée reçue qui piège le plus de monde.
· 9 min de lecture
HACCP & hygiène
Températures de conservation : le mémo hygiène
Quelle température pour un frigo, un congélateur, un plat cuisiné ? Les seuils fixés par l'arrêté du 21 décembre 2009, et le vrai point de vigilance que beaucoup négligent.
· 8 min de lecture
HACCP & hygiène
Registre HACCP obligatoire : traiteur et restaurant
Registre HACCP : ce que la réglementation impose aux traiteurs et restaurateurs (PMS, relevés, traçabilité, formation) et comment rester prêt au contrôle.
· 10 min de lecture